Festliche Pizza nicht nur zu den Feiertagen

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Festliche Weihnachtspizza

Zum Weihnachtsfest wird bekanntlich reichlich und kalorienhaltig geschlemmt. Zu den heissgeliebten Klassikern beim Festtagschmaus mit der Familie gehören vor allen Dingen Wildgerichte, Karpfen oder Ente. Als Preis für einen reichlich gedeckten Tisch verbringt die Hausfrau aber meist den ganzen Feiertag in der Küche. Doch dieses Jahr naht Abhilfe, denn auch die unkomplizierte runde Teigscheibe aus Italien kann mit festlichem Belag zur Weihnachtszeit glänzen.

Die Pizza ist schon seit Anbeginn ihrer Erfindung flexibel und wandelbar, und vielleicht gerade deshalb ein weltweiter Exportschlag. Auf den Teig kommt das was schmeckt. Und zur Weihnachtszeit ist das eben knusprige Entenbrust mit schmackhaftem Apfelrotkohl, gepaart mit würzigem Raclettekäse und einer Pizzasauce mit leichter Glühweinnote.

 

Weihnachtspizza mit leichter Glühweinnote, Rotkohl und knuspriger Entenbrust

Die Herstellung ist einfach wie eh und je. Die Menge ist für 4 Personen ausgelegt:

Der Pizzateig mit Geschmack:

450g Weizenmehl TIPO 00
250ml Wasser
3g Frischhefe
13g Meersalz

In 250ml Wasser das Meersalz sowie die Hefe auflösen. Anschliessend mit einem Rührgerät langsam über einige Minuten verteilt nach und nach das Mehl dazugeben. Dabei auf mittlerer Stufe kneten. Insgesamt sollte der Pizzateig gute 15 Minuten mit dem Rührgerät geknetet werden. Machen sie nicht den Fehler zu kurz zu kneten, auch wenn der Teig schon fertig aussieht. Er lässt sich dann später viel einfacher verarbeiten. Die Teigkugel dann 2 Stunden abgedeckt in der Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach der 1. Gehphase den Pizzateig erneut 5 Minuten mit dem Rührgerät kneten. Anschliessend mit einer Teigkarte oder Messer in 4 gleichgrosse Stücke aufteilen und zu 4 Teigkugeln formen. Die 4 Teigkugel erneut in einer 2. Gehphase 4-6 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bevor sie dann zur Pizza verarbeitet werden. Sie können die 2. Gehphase auch für 24h im Kühlschrank durchführen. Der Teig wird dann noch besser im Geschmack. Beim Teigausrollen kein Nudelholz verwenden. Den Teig lieber von Hand ausformen. So wird die Luft nicht aus dem Teig gepresst und der Pizzateig wirft die beliebten Blasen.

Die Pizzasauce mit leichter Glühweinnote:

Für die Sauce eignen sich Dosentomaten (425ml), am besten die geschmacksintensiven aus San Marzano. Zusammen mit 300ml Glühwein, 5 EL Preiselbeersauce und dem Saft von 2 Orangen lässt man das ganze für 1 1/2 Stunden zu einer sämigen Masse einkochen und püriert zum Schluss mit dem Zauberstaub. Abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer hat man eine tolle Saucengrundlage für die Weihnachtspizza.

Die Entenbrust knusprig braten:

Die Entenbrust (ca. 500g) am besten fertig pariert auf dem Wochenmarkt kaufen. Die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen und grobes Meersalz einmassieren. In einer heissen Pfanne die Entenbrust auf der Hautseite auf voller Stufe 4 Minuten knusprig braten, dann 4 Minuten auf mittlerer Hitze von der anderen Seite garen. Die Entenbrust muss übrigens nicht komplett durchgebraten sein, da sie im Backofen beim Pizzabacken noch nachgart und sonst zu trocken geraten würde.

Den Käse vorbereiten:

Als Käse eignet sich hervorragend Schweizer Raclettekäse, da er wunderbar zerläuft und einen herzhaft, würzigen Geschmack hat, der prima mit der Ente harmoniert. Für eine schönere Optik können aus den Käsescheiben mit Plätzchenförmchen tollen Figuren herausgedrückt werden, z.B. Sterne oder Engel. Wer Raclettekäse nicht mag, kann auch herkömmlichen Käse wie Edamer oder geriebenen Mozzarella nehmen.

Die Festtagspizza zaubern:

Den Backofen auf höchstmögliche Temperatur aufheizen. Währenddessen auf den dünn ausgerollten Pizzateig mit einer Kelle die Pizzasauce nicht zu dick auftragen. Anschliessend die restlichen Zutaten nach belieben darauf verteilen und die Pizza für ca. 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun wird. Danach zügig servieren. Zur Weihnachtspizza passt hervorragend ein kräftiger Rotwein.