Gourmet-Tipp

Thomas Kammeiers Tipp für Pizza-Feinschmecker

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Thomas Kammeier ist Sternekoch vom Hugos im InterContinental Berlin.

Das Geheimnis jeder leckeren Pizza? Ein guter Hefeteig!
Darauf legt Thomas Kammeier, Sternekoch des Hugos im InterContinental Berlin, besonderen Wert: „Kneten Sie Ihren Teig mit Muße und lassen Sie ihn am besten dreimal gehen. Erst machen Sie einen kleinen Vorteig aus etwas Mehl, Hefe und kaltem Wasser. Wenn dieser aufgegangen ist, verkneten Sie die restlichen Zutaten (Olivenöl und Salz) und lassen den Teig wieder ruhen. Anschließend rollen Sie ihn dünn auf einem Blech aus und geben ihm nochmals Zeit zum Gehen.
„Für eine köstliche Tomatensauce nehmen Sie am besten frische San Marzano Tomaten oder Tomaten aus der Dose, eine Schalotte und Knoblauch. Daraus kochen Sie eine dickflüssige Sauce“, empfiehlt Thomas Kammeier. Für den Geschmack der Sauce hat der Küchenchef und Buchautor einen Geheimtipp: „Würzen Sie mit Pfeffer, Salz, etwas Honig und Balsamico Essig.“
Für den Belag sind echter Parmaschinken, Rucola und Artischocken die Favoriten von Thomas Kammeier. „ Die Auflagen sollten in jedem Fall dünn sein“, empfiehlt der Spitzenkoch. Zum Backen zu Hause sollte der Ofen mit Unterhitze auf 250°C vorgeheizt sein. Noch besser gelingt die Pizza in speziellen Backöfen mit Pizzastein.