Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden. Sie sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit verbessern und bestimmte technologische Wirkungen, z. B. Konservieren, Färben, Dicken erzielen. Zusatzstoffe müssen gesundheitlich unbedenklich sein und dürfen den Verbraucher nicht täuschen. Sie dürfen nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich vom Bundesgesundheitsamt zugelassen (= erlaubt) sind. es gibt etwa 320 zugelassene Zusatzstoffe. Sie müssen in der Zutatenliste aufgeführt werden. Dabei wird immer der Klassenname vorangestellt. Weiterhin sind entweder die Substanzbezeichnung oder die E-Nummer anzugeben, z.B. „Konservierungsstoffe: Natriumnitrit“. Erkennungsmerkmal für Zusatzstoffe ist somit der Klassenname. Fehlt er, so handelt es sich um eine „normale“ Zutat. Durch Höchstmengen für Lebensmittel in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung wird sichergestellt, dass nur Konzentrationen eingesetzt werden, die technologisch erforderlich sind und die keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.