Sekundäre Pflanzenstoffe

Zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe werden mehrere tausend Substanzen gerechnet, die in Obst, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten sowie in fermentierten Lebensmitteln (z. B. Sauerkraut) vorkommen. Diese Stoffe dienen der Pflanze als Abwehrstoffe gegen Schädlinge, als Wachstumsregulatoren sowie als Farbstoffe. Den sekundären Pflanzenstoffen werden eine Vielzahl gesundheitsfördernder Wirkungen zugeschrieben.