Säuerungsmittel

Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe und sollen Lebensmitteln nicht nur einen angenehm sauren Geschmack verleihen, sie dienen auch als Konservierungsstoff (z.B. Essig). Manche Säuerungsmittel wirken als Stabilisatoren oder als Backtriebmittel, andere als Geliermittel, wieder andere als Wirkungsverstärker von Antioxidationsmittel oder gar als Emulgatoren. Außerdem unterstützen sie die Wirkung vieler Aromastoffe.