Spargel

Schon die Griechen kannten vor etwa 2500 Jahren Spargel. Sie nannten ihn “asparagos”, das bedeutet soviel wie “Stiel” oder ”junger Trieb”. Sie schätzten das Gemüse hauptsächlich als Arzneimittel bei Zahnschmerzen und Bienenstichen.

Grüner oder weißer Spargel?
Im Gegensatz zum weißen oder violetten “Bleichspargel” wächst Grünspargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. So bekommt er Sonnenlicht und wird grün (Chlorophyll). Von den Inhaltsstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er mehr Vitamin C und Carotin. Grünspargel hat einen etwas herzhafteren Geschmack und muss nur ganz unten geschält werden. Zudem ist die Kochzeit beim grünen Spargel deutlich kürzer. Er eignet sich für dieselben Gerichte wie sein weißer Bruder.