Mozzarrella

Seinen Siegeszug fast um die ganze Welt hat der Mozzarella der internationalen Beliebtheit von Pizza zu verdanken, deren Geschmack er wesentlich mitbestimmt. Mozzarella ist ein Frischkäse aus Büffel- oder meist Kuhmilch, der nach seiner Reife mit heißer Molke überbrüht wird. Die elastisch gewordene Masse wird in Streifen geschnitten und wiederum in heiße Molke getaucht. Jetzt kann man den Teig kneten und ziehen. Nach diesem Verfahren des Zerschneidens (mozzare) und Ziehens (filare) hat bereits im Mittelalter der Käse den Namen Mozzarella erhalten. Mozzarella ist reich an Eiweiß, Vitaminen A und B2 sowie Mineralstoffen Phosphor und Calcium. Der Fettgehalt ist auf Grund des höheren Wassergehaltes niedriger als bei vielen anderen Käsesorten.