Milcheiweiß

Milcheiweiß ist ein Emulgator, der aus dem Casein in der Milch gewonnen wird. Caseine sind jene Eiweiße der Milch, aus denen Käse oder Quark hergestellt wird. Das Milcheiweiß hat die Fähigkeiten, in Lebensmitteln für eine cremige Konsistenz zu sorgen. Es verhindert die Bildung eines Fettfilms und kann den Wassergehalt in Fleischprodukten erhöhen.