Kritische Kontrollpunkte

Die Überwachung der kritischen Kontrollpunkte erfolgt auf allen Prozessstufen der industriellen Lebensmittelproduktion durch visuelle, sensorische, instrumentelle oder analytische Kontrollen

• vor Ort,
• in den Steuerzentralen,
• in Laboratorien.

Bei Abweichung vom vorgegebenen Standard kann zur Vermeidung einer Fehlproduktion sofort regulierend in den Prozessablauf eingegriffen werden.
Besonders wichtige objektive Kriterien sind z.B. pH-Wert, Temperatur, Temperatur-Zeit-Relation, Keimzahl.