Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe oder –mittel sind Sammelbegriffe für Lebensmittelzusatzstoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöhen. Sie hemmen die Mikroorganismen in ihrem Wachstum und schützen somit Lebensmittel vor Verderb. Ein wichtiges Beispiel ist der Konservierungsstoff Natriumnitrit, der zusammen mit Speisesalz als Nitritpökelsalz in Fleisch und Wurstwaren eingesetzt wird.
Schwefeldioxid und Sulfite gehören zu den universellen und ältesten von der Menschheit genutzten Zusatzstoffen. Wein wird seit Jahrtausenden geschwefelt, um Fehlgärungen, Geschmacksfehler und Trübungen zu verhindern. Sulfit kann bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen, Übelkeit oder Asthmaanfälle hervorrufen.