Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind die quantitativ wichtigste Energiequelle für den Menschen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt gesunden Erwachsenen mindestens 50 % ihrer täglichen Energiezufuhr in Form von Kohlenhydraten aufzunehmen. Nach heutigem Wissen sollen so genannte komplexe Kohlenhydrate in Form von stärkehaltigen und ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Getreide, Getreideerzeugnisse, möglichst aus Vollkorn, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Kartoffeln bevorzugt aufgenommen werden. Diese Lebensmittel besitzen zudem durch ihr großes Volumen einen hohen Sättigungswert und enthalten neben Vitaminen und Mineralstoffen zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. Weniger günstig ist die Zufuhr von Kohlenhydraten aus zuckerhaltigen Lebensmitteln.