Gehärtete Fette

Zur Herstellung gehärteter Fette werden Öle aus pflanzlicher oder tierischer Herkunft durch ein chemisches Verfahren in einen festen oder streichfähigen Zustand überführt. Bei der Härtung entstehen allerdings Trans-Fettsäuren, die den Fettstoffwechsel negativ beeinflussen und u.a. den Cholesterinspiegel steigen lassen. Die Fetthärtung ermöglicht es, flüssige pflanzliche Öle wie etwa Raps- oder Sojaöl in der Margarineherstellung zu verwenden. Speisefette, die durch Fetthärtung hergestellt werden müssen als „gehärtet“ oder „z.T. gehärtet“ deklariert werden.