Antioxidationsmittel

Fette, Eiweiße, einige Vitamine und Farbstoffe reagieren empfindlich auf Sauerstoff. Kommen sie mit ihm in Kontakt, kann eine Oxidation stattfinden. Bei dieser chemischen Reaktion können die genannten Stoffe ihre Struktur und damit ihre Eigenschaften verlieren. So werden etwa Fette durch die Reaktion mit Sauerstoff ranzig, Apfelstücke verfärben sich braun und einige Vitamine verlieren ihre Wirksamkeit.
Damit Geschmack, Haltbarkeit, Farbe und Zusammensetzung länger erhalten bleiben, werden vielen Lebensmitteln so genannte Antioxidationsmittel zugesetzt. Einige Antioxidationsmittel werden auch als Konservierungsstoffe eingesetzt, andere sind zudem gute Säuerungsmittel. In der Lebensmittelindustrie werden oftmals mehrere Antioxidationsmittel in einem Produkt eingesetzt, um so bei geringerer Konzentration gleichmäßigere und längere Wirkung zu erzielen.