Der Teig macht die Pizza

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Ohne guten Teig schmeckt eine Pizza nicht.

Jeder Pizzabäcker weiß: Nur ein guter Teig macht eine gute Pizza. Als mengenmäßig größter Bestandteil bestimmt er die Qualität des Endproduktes.

Die Zutaten eines Teiges bei der Pizzaproduktion bestehen aus:

Weizenmehl	Vorteig	Salz
Zucker	Pflanzenöl	Wasser

Die wichtigsten Zutaten sind die gleichen wie bei hausgemachter Pizza. Die Ausnahme: Hier wird ein flüssiger Vorteig anstelle von Hefe verwendet, den schon die alten Ägypter kannten. Er besteht aus Mehl, Wasser und Milchsäurekulturen und wird nach einer bis zu 24-stündigen Reife dem Hauptteig zugesetzt. Zu Hause kann der Vorteig nur mit großem Aufwand hergestellt werden, aber er sorgt für den typisch hefigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Die Sauce - ohne Aromastoffe und Geschmacksverstärker

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Für Konsistenz und Geschmack ist eine gute Sauce unerlässlich.

Kalt gerührte Saucen lassen sich am einfachsten und in großen Mengen herstellen. Die eingesetzten frischen oder tiefgekühlten Rohstoffe werden in computergesteuerten Anlagen gemischt, zerkleinert und homogenisiert. Je nach verwendeten Zutaten lassen sich sehr unterschiedliche Saucen produzieren, zum Teil werden sie auch mit anderen, vor allem mit Kochsaucen, kombiniert. Kochsaucen liefern auf natürliche Art durch das Kochen selbst Aroma und Röststoffe, die eine Sauce erst richtig lecker schmecken lassen.

Kochsaucen werden wie zu Hause aus natürlichen Zutaten gekocht, nur in sehr viel größeren Kochkesseln und unter Dampfdruck: Das Ergebnis ist die Basis einer Kochsauce, ein Brat-, Schmor- oder Gemüsesaft. Wein, Essig, Öl. Sahne, Butter oder Eigelb verfeinern die Sauce. Als Bindemittel dienen Mehl oder Speisestärke. Pfeffer, Salz, etwas Zucker, Kräuter oder getrocknete Gewürze runden den Geschmack ab. Die fertigen Saucen werden direkt weiterverarbeitet. Durch das Kochen entsteht auf natürliche Art und Weise Geschmack, so dass auf den Einsatz von Aromastoffen und Geschmacksverstärkern verzichtet werden kann.