Die ganze Welt der Pizza

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Umberto Napolitano, Leiter der einzigen Pizza-Schule Deutschlands

Wenn es um gesunde Ernährung geht, ist sich Manuela Marin, Ernährungswissenschaftlerin und Vorsitzende der Informationszentrale PizzaExperten e.V. mit Umberto Napolitano, Leiter der einzigen Pizza-Schule Deutschlands und dreifacher Pizza-Akrobatik-Weltmeister einig: Pizza ist ein Produkt aus der gesunden mediterranen Küche und kann einen wichtigen Beitrag zu einer vollwertigen Kost leisten – wenn der Teigboden dünn, die Auflage nicht zu dick und die Portionsgröße angemessen ist . Marin und Napolitano wollen sich daher in Zukunft gemeinsam für das Wissen rund um Pizza und Ernährung in Verbindung mit der Kunst des Pizzabackens einsetzen.

Pizza backen – eine Kunst für sich

Während PizzaExperten die Öffentlichkeit insbesondere über ihre Internetseite www.pizza-experten.de sachlich über die leckere Speise von den Inhaltsstoffen bis zu Marktdaten informieren, bietet die Pizza-Schule Seminare an, in denen professionelle Pizzabäcker (Pizzaioli) und Pizzaliebhaber die Zubereitung einer original italienischen Pizza erlernen können.
Künftig wollen Marin und Napolitano dem Geheimnis jeder guten Pizza gemeinsam auf den Grund gehen: Der Pizza-Schulinhaber erklärt: „In meinen Seminaren steht die Teigherstellung im Mittelpunkt, denn Kenntnisse über Mahltypen, Teigreife und die richtigen Zubereitungstemperaturen in verschiedenen Öfen sind unerlässliche Grundlagen für eine knusprige, leichte und bekömmliche Pizza. Auch die Qualität der Zutaten wie Olivenöl, Mozzarella und Tomaten hat auf die Harmonie des Geschmackserlebnisses entscheidenden Einfluss.“ Die Ernährungswissenschaftlerin ergänzt: „Den Besuchern der Pizza-Schule würde ich gerne weitere Themen anbieten wie z.B. die Bedeutung von Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß und anderen Nährstoffen in der Ernährung oder auch den Aufbau eines Getreidekorns.“

Pizza-Akrobatik statt Nudelholz

Für die perfekte Pizza muss der Teig laut Napolitano per Hand ausgezogen werden. Das Walzen oder Ausrollen mit dem Nudelholz oder anderen Hilfsmitteln verändert die Teigstruktur und beeinträchtigt das Aufgehen des Pizzabodens. Die traditionelle neapolitanische Pizza ist nur wenige Millimeter dünn. Für dieses Ergebnis sind Grundkenntnissen der Pizza-Akrobatik hilfreich, die der mehrfache Weltmeister in speziellen Seminaren vermittelt. Marin kommentiert: „Herr Napolitano bietet Pizzafans in diesen Kursen ein ganz besonderes Highlight, das nicht nur für die Geschicklichkeit eine Herausforderung ist, sondern auch die Pizzaqualität verbessern kann.“