Hoher Qualitätsstandard bei Tiefkühlpizza

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Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger (rechts) im Gespräch mit Experten bei der Qualitätsprüfung Convenience-Food. Foto: DLG

Ist das Verhältnis von Teigboden und Auflagen optimal und ist die Würzung angemessen? Das sind nur einige der Fragen, denen unabhängige Experten Ende 2011 im Rahmen der Qualitätsprüfung Convenience-Food der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. (DLG) bei ca. 170 exakt nach Herstellerangaben zubereiteten Produkten aus dem Segment Tiefkühlpizza nachgingen. Mehr als 14 verschiedene Anbieter unterzogen ihre Waren den sensorischen Analysen der Fachleute, die anhand des DLG-5-Punkte-Schemas Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz ebenso wie Verpackung und Kennzeichnung bewerteten.

Das Ergebnis spricht für einen hohen Qualitätsstandard bei der Tiefkühlpizza: Knapp 80% der ausgezeichneten Produkte bekamen eine goldene (36%) oder silberne (41%) Prämierung. Die bronzene Medaille wurde in 23% der Fälle vergeben. „Die Spitzenqualität der Tiefkühlpizza beruht auf der ausgereiften Technologie, mit der heutige Produzenten die Teigführung und den Backprozess steuern“, erklärt Professor Dr. Jörg Oehlenschläger, DLG-Beauftragter für Convenience-Food Produkte. „ Aber auch die sehr gute Qualität der Rohstoffe spielt eine entscheidende Rolle.“

Die meisten der bewerteten Tiefkühlpizzen stammten vom Dicountern und Lebensmittelmärkten wie Lidl (22), Edeka (21) und Norma (19) , aber auch jeweils drei Produkte von bofrost und der Brezelbäckerei Ditsch standen auf dem Prüfstand. Die meisten Goldprämierungen erhielten die Anbieter Galileo (86%) HASA (55%) und Norma (42%), die wenigsten gingen an die Penny Markt GmbH (18%).

Etwa 20% der von den Herstellern freiwillig eingereichten Produkte erhielten keine Prämierung. Die Abwertung erfolgte auf Grund von Geruchs- und Geschmacksfehlern sowie Mängeln im Aussehen. „Vor allem die Tomaten könnten stärker in die Geschmacksrichtung süß und reif gehen“, so Oehlenschläger. Häufigster Kritikpunkt der regelmäßig sensorisch geschulten Experten aus Forschung, Prüfinstituten, Lebensmittelüberwachung , -industrie und -handwerk waren die Zubereitungsempfehlungen, die für den Verbraucher noch unmissverständlicher formuliert werden sollten.

Die Produktpalette an Tiefkühlpizzen beim DLG-Test war sehr vielfältig und reichte von der beliebten Pizza Salami über Käse, Schinken, Thunfisch, Margherita und Speciale bis zu vegetarischen Sorten wie Spinat, Champignons, Tomate, Rucola und Pesto. „Insgesamt waren traditionelle Pizzen in unserem Test sehr stark vertreten“, sagte Oehlenschläger. „Überraschende Neuheiten gab es im Jahr 2011 nicht.“ Im Trend liegen weiterhin scharfe Pizzen (Pikant/Diavolo) aber auch Halal-Qualität bei Gyros und Chickendöner. Auch Lightprodukte, Bioware und Kühlpizzen erweitern das Angebot. Die Größe der Pizzen reichte von XXL bis zur Minipizza.

 

Tipp

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DLG-Medaillen stehen für optimale Geschmacksqualität. Foto: DLG

DLG-Prämierungen bieten eine Orientierung beim Einkauf: Wenn Sie im Handel ein Lebensmittel mit DLG-Auszeichnung finden, handelt es sich um ein von unabhängigen Experten für überdurchschnittliche Geschmacksqualität prämiertes Produkt mit sorgfältiger Rohstoffauswahl und optimaler Verarbeitung.